創業60余年、北信濃の幸をふんだんに使った郷土料理の「やま茶屋」と明治の趣が香る蔵造りの「レストランやま」では和テイストの信州オレイン豚が味わえます。
　やま茶屋では、醤油と酒、もろみ味噌に漬け込んだ肩ロースのステーキがディナーに登場。「塩コショウでサッと焼いただけでも、脂のしつこさがなく甘みがしっかりでるおいしい肉だと思いました。当店ならではの和の味わいで仕上げております」と料理長。
　レストランやまでは、コースの一品として「信州オレイン豚と山菜の塩麹焼き」など、季節の素材と取り合わせた料理が登場します。塩麹と黒豆麹を合わせて使い、肉の甘みをより引き立てています。